京都貴船　料理旅館ひろ文

ぼたん（猪肉）について

皆様もご存知かと思いますが、猪は自然で育ちました為、ほどよく引き締まったお肉になっていて、非常に美味しくまた高価な肉として知られています。
江戸時代、いのしし肉は「山鯨」と称され寒さ厳しい冬の季節の栄養補給食や薬食とされていました。牛肉と比較して低カロリー・高タンパク質で、しかも鉄分が多くカラダにヘルシーなお肉です。
また、血液中のコレステロール値を上げる作用があると言われている飽和脂肪酸含有量が猪肉は牛肉の半分以下で、血液をサラサラにして、若さを保つのに役立つ多価飽和脂肪酸は約1.4倍の含有量で、牛肉の脂肪とはまったく違うのです。さらに疲労回復の効果があるビタミンB1が牛肉の約10倍と非常に多く含まれています。

栄養価が高くコラーゲンもたっぷり！！
美と健康にとても良いとされている猪の肉。最近ではとても手に入りにくい天然のものを貴船の山近くより仕入れすることの出来た貴重な肉です。冬の寒い季節には体の温まるぼたん鍋を是非お召し上がり下さい。